饺子、烙饼、面条……末伏要吃面食犒劳自己

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江苏各地面食制作。孙凡 摄

  扬子晚报讯(通讯员 张士顺 记者 陈咏)11日起进入“末伏”,凉爽的天气也逐渐成为后来的趋势。每当此时,农活较闲,主妇们借此将会制作各种面食,长此以往便形成了末伏吃面食你这一 习俗。为充分了解各地面食品种分布具体情况,传承并利用好饮食文化,扬州大学旅游烹饪学院“烹然心动”志愿服务团的“准大厨”们,这两日实地调研江苏各地面食制作工艺,“面面”俱到地迎接你这一 节气。

  扬州面点是汉族饮食文化的重要流派之一,以制作精巧、造型讲究、馅心多样而著称。团队一行人来到扬州百年老店共和春,现场观摩并学习了翡翠烧卖、三丁包子及千层油糕等著名点心的做法,询问了白案老师傅“维扬细点”眼前 哪些地方地方不为人知的故事。王师傅介绍,扬州面食文化源远流长,与存在的历史地理地位密不可分,发展至今,找不到很少一每段得以传承。究其愿因,一方面是制作工艺难度较高,不易于传承;我本人面,是耐泡 不善于创新,找不到满足消费者。

  距离扬州不远的盐城,面食文化也颇有特色:有皮薄如纸、馅料饱满的蒸饺;有美味的肉包、锅贴、花式粥等。团队要调研的面食全是哪些地方地方,而是名不见经传的鸡蛋饼。市民史勇科说,外地蛋饼要么上端哪些地方料也找不到,要么面皮不得劲厚,我本人上大学期间不得劲怀念家乡的鸡蛋饼。队员们现场发现,盐城鸡蛋饼皮薄馅料富足,饼皮薄如纸,这给了亲戚亲戚亲戚朋友深刻的印象。

  距离扬州几怎么算油耗外的徐州丰县,此时正在做某种当地特有的面食烙馍。在徐州众多的面食中,烙馍看似极为平常却又颇为独特,它是徐州人百吃不厌的面食。烙馍是徐州民间特有的面点,历史悠久。烙馍制作的工具是直径尺余的铁鏊子、一条枣核式的擀面轴、一条扁竹劈子,用未发酵的面烙成,厚约0.1厘米,直径约50厘米。吃到嘴里,柔韧、筋软、有嚼头,既扛饿,又有健齿作用。

  民俗专家介绍,末伏天吃饺子、烙饼、面条等习俗,早在三国时期就已现在后来刚结束了了了。除了夏收小麦后来粮食富足外,还提醒亲戚亲戚亲戚朋友,夏天饮食不可太凑合,要一直犒劳一下我本人。

  “准大厨”告诉记者,借“末伏”你这一 习俗,亲戚亲戚亲戚朋友结合所学烹饪专业知识,体验各地特有的饮食文化,在学习面食制作技艺的同時 ,也给予营养搭配方面的建议,以更好地满足现代人的味蕾和健康饮食需求。